关于举办2017年中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛第二阶段比赛的通知
各省、自治区、直辖市有关单位：
根据《人力资源社会保障部关于组织开展2017年中国技能大赛的通知》（人社部函〔2017〕46号）和《关于举办2017年中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛》（中烹协联发〔2017〕3号）相关规定和要求，经研究定于11月在辽宁省盘锦市举办2017年中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛第二阶段比赛，现就有关事宜通知如下：
一、时间地点
1.报到时间：11月27日上午08:00-12:00
2.赛前培训：11月27日下午13:00-14:00
3.比赛抽签：11月27日下午14:30
4.理论考试：11月27日下午15:00-17:00
地点：盘锦技工学校（辽宁省盘锦市兴隆台区新工街），联系电话：0427-6510909
5.比赛时间：11月28日-29日全天
6.比赛地点: 盘锦技工学校、盘锦福德汇酒店
二、项目设置与比赛内容
（一）项目设置
根据大赛文件，第二阶段比赛设中餐烹调、西式烹调、餐厅服务三个项目。
（二）比赛内容
各项目比赛均包括专业理论考试和技能比赛两项。
1.专业理论考试：采取闭卷方式、计算机答题的形式统一进行，考试时间为60分钟，复习题于竞赛前20日公布。
2.技能比赛：
（1）中式烹调项目：团队现场制作20人份6道菜肴作品，包括艺术凉菜、热菜、面点各二款自选作品（每道作品出品以各吃呈现），时间为240分钟。
（2）西式烹调项目：团队现场制作20人份6道菜肴作品，包括艺术头盘、主菜、甜品各二款自选作品（每道作品出品以各吃呈现），时间为240分钟。
（3）餐厅服务项目：由中餐主题宴会设计与服务、西餐主题宴会设计与服务两个分赛项组成。两赛项均由主题宴会方案设计（书）、主题宴会摆台、方案答辩、茶艺服务（鸡尾酒调制）、餐饮服务知识问答5部分内容组成。摆台操作时间40分钟，方案阐述3分钟，茶艺服务（鸡尾酒调制）时间10分钟，知识问答为5分钟。
中餐服务选手可任选一种茶品表演茶道（茶具自备），展示过程需要解说茶品；西餐服务选手须从大赛指定的“纽约”“椰林飘香”“新加坡司令”“特基拉日出”“白兰地亚历山大”5种鸡尾酒中抽选一款完成制作。
三、参赛对象与产生方式
参加第二阶段总决赛参赛选手，由第一阶段各分赛区选拔产生，以组织分赛区比赛的省级餐饮、烹饪行业协会或跨区域大型餐饮企业为单位组队向组委会办公室报名，其中中式烹调、西式烹调赛项均由3名选手、1名助理组成；餐厅服务赛项由2名选手组成。
四、评判办法与成绩计算
（一）评判办法
1.中式烹调、西式烹调项目技能比赛均按准备工作、专业烹饪、作品供餐、作品呈现、作品口味质感5方面进行评判；餐厅服务项目技能比赛按主题宴会方案设计（书）、主题宴会摆台、方案答辩、茶艺服务（鸡尾酒调制）、餐饮服务知识问答5方面进行评判。
2.各项目具体评判内容和要求，参照《关于举办2017年中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛的通知》的相关规定执行。
3.各项目的专业评委，统一由组委会从具有国家级裁判员资格者中选派。
（二）成绩计算
1.选手成绩
（1）中式烹调、西式烹调项目参赛选手成绩为技能比赛与专业理论考试成绩之和（分别按70%、30%的比例计算），其中技能比赛成绩为2道菜肴作品得分总和的平均分。
（2）餐厅服务项目参赛选手成绩为技能比赛与专业理论考试成绩之和（分别按70%、30%的比例计算）。
2.团队成绩
中式烹调、西式烹调项目团队比赛成绩为技能比赛与专业理论考试成绩之和（分别按70%、30%的比例计算），其中技能比赛成绩为6道菜肴作品得分总和的平均分，专业理论考试成绩为4名选手理论考试得分总和的平均分。
五、奖励办法
（一）单项奖
1.各赛项按参赛选手所得分数，90-100分颁发所在项目金奖，80-89.99分颁发所在项目银奖，70-79.99分颁发所在项目铜奖。
2.各赛项按参赛选手成绩前三名分设冠军、亚军、季军，同时各赛项成绩优秀者由主办单位按规定申报“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”等荣誉称号，各赛项冠军且符合相关条件的选手，将作为备选人，由中国财贸轻纺烟草工会优先考虑向中华全国总工会申报，授予“全国五一劳动奖章”称号。